吃在坊间

服务内容

餐饮全案-咨询调研/品牌策略/品牌设计/空间设计

项目介绍

《中国餐饮报告2018》中的数据表明,各品类店铺数量中,小吃快餐依然是最大的赛道,一年增加61万家。


同时,成本低、技术门槛低、文化价值感强,让主打特色小吃的品牌蜂拥出现,其创新品牌正从传统正餐的边缘地带崛起,借助商场店这一标准化规模化的新实体渠道全面开花。


在特色小吃中,越细分、越有主题特色、越有文化渊源的品类,市场根基越深,未来的市场也更广阔,更易造就品牌。


以地域性特色美食切入市场的闽南小吃创新品牌——吃在坊间,以手工宽米面为主打,涵盖炒肉饭、肉燕馄饨、牛肉羹等闽南经典名吃。


酸辣鲜香,自成一派,形成自身别具特色的产品体系,在小吃快餐领域,独树一帜,引领闽南小吃新潮流,一个月内成为商场快餐品牌第一。


我们通过市场观察,发现共性,寻求差异的可能,试图找到竞争的原点,并基于原点匹配是否是我们的基因。


在品牌创立之初,我们将“闽南风味”作为品牌核心价值落点,由此引发对“什么是闽南风味、怎么解释闽南风味”问题的深入探讨。


在当下市场环境,品牌竞争其实就是认知的战争,抓准消费者的核心认知才能占据心智赢得市场。核心认知有三,符合自身基因且最有价值的认知;在市场上能形成差异化的认知;大众习惯认知中的认知。


基于此,我们在提出围绕产品食材牛肉、围绕超级产品酸辣牛肉粉的核心传达后又因特色不足、认知不足等原因一次次自我推翻,几经起落才最终定下当下品牌核心价值点。


以特色味型为主导,聚焦闽南小吃酸辣鲜香的味型提炼品牌第一价值点。以“酸辣鲜香,口口闽南”作为核心传达,以简洁明了的语言向消费者表面酸辣鲜香的味道,就是纯正的闽南风味,给闽南小吃以足够的消费理由。


在迭代升级中快速成长,米粉已经从小吃逐渐变成一个与消费者联系更紧密的快餐品类。


在对本店核心招牌产品的打造中我们选择闽南名小吃代表——宽米面。考虑到消费者对地方特色小吃了解程度有限,借助米粉此类常规认知产品为其背书,更易激发消费者尝鲜心理,引导消费。


同时放大其手作现磨现蒸现上桌、古法技艺传承等优势点,既渲染一米一面皆传承的坊间人情味、匠心感氛围,同时也向消费者传递健康、营养、新鲜、现做的产品标准。


区别于大多数品牌基于大量产品规划菜品结构的方式,我们更重视超级产品的打造,在价格和展示形式以及顾客受欢迎程度等方面,都将其放在最重点位置表现,同时配合其他组合产品进行围剿,以一个核心产品+三个招牌产品+围剿产品的方式打造产品矩阵。


针对品牌闽南名小吃的产品定位,我们提炼1600万闽南人的家常好味品牌背书,从“选”、“传”、“承”、“制”四方面进行呈现。


米面肉蔬、辛香草料,严选每一味好食材;闽南坊间名吃,30年手工精制,古法技艺一一相传;潜心承袭,百次试味,地道闽南风味苏州现;坚持手制,好粉好面,重现坊间人情味。


对于创新型品牌,目标消费者是更年轻、更愿意尝试新鲜事物的人群。


除核心招牌产品外同时提供酸辣牛肉汤、坊间炒肉饭、肉燕馄饨、猪脏粉等接受度较高的明星产品及其他产品组合的美食套餐,更加重视产品与产品之间的横向组合,使每个主食产品的场景得到充分的扩大。家庭、办公人群等多维度都可匹配满足。


产品定价精准,让用户在自选台上可以自由组合,极致的性价比让用户复购变高。


产品的核心竞争力除了口味还有价格的培育。


在品牌视觉设计中,我们重点突出闽南坊间文化感,以插画手绘闽南人文、手工工艺的形式,将品牌价值、品牌背书信息等直观传达给消费者,加强消费者的品牌记忆度和识别度,增加消费体验感。


空间打造方面,以现场制作打造传统品类的仪式感、提升体验感,现磨米浆蒸米面,更能引起顾客熟悉、亲切的情感共鸣。


通过合理的消费者动线规划,使产品直接贴近消费者,营造出更加便捷的售卖氛围,拉近跟消费者距离的同时节省人工成本,加强门店效率。


同时我们在空间中完整植入具有闽南文化元素的手绘插画设计,将闽南小吃品类历史做成品牌文化底蕴,提升消费者对空间的整体感知力。


一方水土养一方美味,传统小吃或许会局限在地域周边,但经典小吃传达出的温暖是无法消失的。吃在坊间的志向除了将闽南美味发扬光大,更希望将美食背后的闽南文化,将红墙窄巷中的人情味儿传递四方。


作为一个年轻的创新品牌,我们更愿意使用微博、微信等年轻人喜欢的方式和广大消费者积极互动,以积极的情感沟通促进吃在坊间从功能性消费向精神性消费的转变。品牌年轻有活力,品牌的生命力也就越强。


此外,开业月余,吃在坊间已荣获苏州新闻综合频道【乐活六点档】之苏城人气美食王称号,未来我们也将努力,以更多机会在网络、电视等渠道与消费者见面。


合众合说:


本品牌历经六个月准备,几次产品调整,最终达到可以服务顾客的要求。很多时候地方特色走出来,需要保留原来的烟火气和氛围,又要融合新市场消费者的需求。最终做产品也是做生意,要融入服务到顾客中去,任何的包装和策划都是帮助客户和顾客更好的卖产品和体验产品。我们也将继续关注更多特色小吃快餐化的案例,欢迎咨询我们。


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