一块七

服务内容

餐饮全案-咨询调研/品牌策略/品牌设计/空间设计

项目介绍

国家统计局最新数据显示,2018年全国餐饮收入实现42716亿元,标志着我国餐饮业迈入以高质量发展为主要方向的4万亿“新餐饮时代”


可以说“这是最好的时代,也是最坏的时代”,因为餐饮市场规模持续扩大的同时,也意味着行业竞争越来越大,餐饮品牌找准属于自己的定位变得极为重要。


在苏州有17家直营店的一块七时尚餐厅,多来年以不同主题的门店形象和极具优势的高性价比聚集了大批的年轻消费人群,一年就餐人数超过300万。


但是品牌在发展的过程中也遇到了一些问题:品牌核心传达不聚焦、人群定位不明确、消费者对品牌的感知较弱等。


合众合介入之后,对品牌进行了更聚焦定位的表达,通过产品决策力设计减少顾客点单障碍,同时品质感的场景升级以及售卖方式的改变,给到顾客更安全的消费体验,新升级后的门店业绩猛涨


去年的年会上,合众合策略中心负责人左飞林公开了合众合提升竞争力的连锁餐饮定位法则,其中第一点就是要确定“我到底是谁”的问题。定位其实是关于市场的,是确定我们自己的位置。


品牌的核心价值即是企业发展目标,需要调用所有资源(品牌的目的、发展阶段、基因、品类等)来匹配这个价值。


一块七周总建立这个品牌的初衷,就是想创立一个年轻人的品牌,我们在巩固品牌原有核心的基础上,对品牌进行了更聚焦定位的表达——一块七更受年轻人欢迎的餐厅。”


升级后的一块七聚焦年轻消费新力量,顾客定位更精准,在品牌第一层级识别解决了“我是谁”的问题。


确定了我是谁之后,需要找出品牌现阶段的最强价值点,形成竞争力。所以在品牌第二层级识别上,我们坚定了一块七的招牌产品——“番茄鱼”


餐饮发展的一个趋势是“精选分型”,用户不需要太多选择,用户需要被有些优选的选择牵引聚焦。


一块七的番茄生长周期180天以上、纯番茄、现场熬、精心选种、自己育苗、熊蜂授粉。但是所有极致的材料、极致的工艺,如果没有转化成顾客的认知优势那都是成本。


一块七“好番茄不催熟,汁多味更浓”的传达,更好的番茄鱼,给到顾客更清晰的认知和更安全的产品体验。同时番茄鱼大人孩子都可以吃,增加了家庭用户,也提高了消费频次。


通过聚焦招牌产品,我们让一块七的重点更突出,减少了顾客的点单障碍,让消费者决策变得更简单,同时另一方面也减少了后厨的用人压力。


消费者为什么选择我们?我们有什么不一样?通过对一块七基因进行分析,我们提炼出了一块七的3大优势:


快——上菜快27分钟上菜,超时免费。

值——高性价比拿着菜单随便点,吃饭无压力。

好——甄选好食材每一份食材皆精心挑选,每一份佐料大牌供应。


差异化背后的定位,需要产品支撑。一块七每一份食材都经过精心挑选,每一份佐料都来自大牌供应,同时高性价比属性能带来更多消费者的复购,并且通过超时承诺给到消费者更大的安全感,获得消费者的信任。


空间设计上,我们根据消费者来店前、来店中、离店过程中的五感体验,围绕整个品牌的焦点进行动线和区位设计,打造更加年轻化、休闲化的年轻人以及家庭聚餐的空间,提供给消费者更有品质感的消费场景,给年轻顾客爱上一块七的理由。


入口旁,我们将番茄和辣椒等食材摆出来,通过好食材的展示、食物的鲜活化给到消费者一个相对的场景,更优质的选择在提高集客力的同时让消费者感知品牌并诱发传播。



同时进店之后明档操作的番茄鱼,用现场制作打造传统品类的仪式感、提升体验感,通过明档现做引起顾客熟悉、亲切的情感共鸣。



好的品牌定位,更重要的是执行。一块七的成功升级,更在于一块七团队快速的执行定位,对于定位产品的压倒性投入以及呈现。

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