疫情爆发后，无数的小餐饮和单店餐饮老板也面临了巨大压力。街头人流锐减，外卖运力不足，如何超越地理位置局限，超越时间和空间来销售产品？

我一直关注我们的合伙伙伴邵总，他从疫情开始就一直思考如何让他的产品能够销售，如何自救成了他夜不能寐的第一件事。原本已经升级了自己的门店，准备2020大干一场，结果疫情弄的措手不及。但是团队的信心，品牌的发展还是要继续。

我们来看看他的自救全攻略。

首先，为啥会想到做这个呢？原因有二。

第一，在做2020年大皖战略时，我们大皖已经把产品分为了四个板块并对其提出了具体要求：

堂 食 产 品

 

1.  产品陈列时突出氛围感和叫卖感;

2.  产品出餐时的仪式感和出品的美感;

3.  产品的性价比;

4.  不同门店或区域，有不同产品线；

5.  高毛利产品要深挖；

6.  产品出餐效率要高；

7.  产品所需的设备和餐具越少越好；

8.  我们产品很多都是陈列出来的，满足食品口感及安全情况下，选择长保质期的。

定下这些要求，主要是因为自媒体及微商的发展，新零售产品在保质期上可分为短期产品（半成品）和长期产品（成品）。

短期产品还原门店口味比较容易，但需考虑保质期及运输环境。

客户通过零售包自煮牛肉汤实拍

第二，这次疫情的发生使堂食受到很大影响，外卖由于办公群体还未上班，业绩一般。目前很多人员被隔离在家，并且隔离时间较久，日常饮食受到很大制约。加上食材采购线上化，微商产品，社群营销短时间，瞬间爆发，给了我们很大启发。

我们参考了社群营销产品，恰巧与我们短期新零售产品比较吻合，且比较容易操作，门店或中央厨房就可完成。于是我们按照如下流程进行了推进：

1.  确定推出哪些产品

以品牌爆款产品为核心，就餐体验为原则，筛选产品及组合搭配。

2.  跟踪研发，口味为王

之前产品研发时，标准化就比较高，结合净菜产品思维，把产品拆解成不同食材并进行包装，使产品输出不走样，并且操作足够简单便利。

3.  落地包装

由于疫情影响，大家对产品食品安全有较高要求，我们采用了真空独立包装，附生产人员姓名及体温记录表，增加客户体验感；包装袋内可放有制作流程、客服微信、品牌介绍等内容的宣传单页。

4.  制作食用标准

编辑好每个产品的操作流程，有条件可拍摄视频教学，尽可能把产品做到足够简单。

5.  核算成本

核算产品成本，食材成本、包装成本、人工成本、配送成本尽可能独立出来，减少定价麻烦。

6.  设置销售价格

根据零售休闲食品定价逻辑，一般成本价的1.4-1.6倍即为分销价/批发价；成本价的2.2-2.5倍即为终端零售价；因为大皖前期主要以社群营销为主，尽可能把利润放给团长。另外销售价格不宜与堂食差距太大。

7.  制定下单流程

由于时间比较仓促，没办法落地商城或小程序下单，就进行了微信下单模式，由客服直接对接，客服尽可能选择店长及以上人员，对产品做到足够了解。

8.  设计宣传素材及文案

素材的设计与品牌整体形象输出要统一，提高品牌知名度，信息传达要简单明了，尤其要清晰传达如何购买，产品照片和视频要足够有食欲及诱惑性。

销售渠道及方法：

1.  如何有客户，客户哪里来？

发动公司所有员工进行推广、之前门店私域流量、门店会员、门店外卖客户资源等；因为目前是疫情期间，很多社区都有独立的便民站点，可以洽谈合作；每个社区可能有不同社团团长可联系对接；可联系知名大V及网红协助推广等。

2.  跟踪售后，做到锁粉及圈粉

客户收单后及时跟踪和收集反馈，可赠送门店代金券，增加疫情后堂食客流；鼓励客户发圈传播并给予奖励，利用社群营销等思路维护及拓客。

大皖特别加紧研发的零售包装产品前不久已顺利上市，受到线上顾客的热烈欢迎。经过积极自救，现每日销售能达到4000以上。今天在有大社区预定了600份，我相信通过自己的努力一定可以逐步改变。

线上购买链接，欢迎订购

未来我们还要加大对办公人群以及爱吃夜宵和早餐的人群的推广，因为这种短期产品，口感已经可能还原出了门店口感，比较健康营养，操作特别方便。