五芳斋

服务内容

空间设计

项目介绍

门店模块化设计在对门店进行功能分析的基础上,划分并设计出一系列功能模块,通过模块的选择和组合可以满足市场需求,提升门店营业额,解决怎样快速开店和连锁营建的问题。


在开放式环境的高速服务区的五芳斋,人们第一需求是更快更安全解决问题。单一零售模式是:粽子在热粽柜台热好,消费者来了,直接选择自己要吃的味型,服务员现剥给客人,客人可以选择购买的数量,简单方便。流量生意好的时候,一天可以卖3000个,大概1000人次,人均价格15元,营收就是15000元。


但是有没有更好的方法,让1000人次购买力增加到25元?在仅有的流量里,不让顾客产生抗性,不让品牌焦点受损的情况下。


一定不是让每个客人多买几个粽子,毕竟消费者的需求就是吃饱,快速离店。这个品类模式的基因本身就是外带,所以根本不需要堂食。


第一是:我们要解决产品SKU组合的问题。1000个人里面,一定是出价权不同的顾客,就像肯德基有很多券,只要想省钱,一定是可以省的,但同时就会有花原价购买的消费者,甚至购买更高客单价套餐的消费者。


正因为用户需求的不同,出价方式的不一样,在1000个客流中,如何挖掘出更强的购买力的顾客?


高中低价值的产品组合,实现更快决策产品系列。我们在热粽柜边上增加了杯装热粥柜,从一个口味逐步增加到三个口味。发现30%以上的人选择了连单组合搭配,营业额上升显著,且没有影响购买体验,用户满意度提高。大家知道粽子是很撑肚子的,需要软化,但并不是需要可乐和饮料类似的替代品,因为这些不健康。


第二是:今天我们能不能把线上高效率和线下体验性结合起来?将体验性、即得性和高效率、便捷性结合起来。


因为五芳斋早就打通了线上购买的渠道,在天猫及京东都有自己的专门店,尤其是在端午节这种强销期期间,线下门店流量如何和线上结合,客户在吧台结账之后,可以更多了解礼盒产品,甚至是回家可以加热的便利产品,这个时候只要设置满减类的营销诱因,就容易激发购买,促进销量。例如:+10换购,或则扫码付款,线上配送等等。直接把线上线下打通,为自有平台导流,进行粉丝沉淀,通过内容营销,盘活粉丝,激发粉丝的互动性,从而实现品牌力的建设,为日后销售做积累。


这个就需要区别与传统的吧台模型,需要进行爆款产品的陈列,促销产品的陈列,关联到收银台区域,让营业额进行增长。


实际也是解决一分钟消费,购买食品级粽子,保质期一般6-12个月,用户不担心浪费的问题。创建了用户购买的触点,把产品和用户需求结合。在不提高成本的情况下,提高流量,提高转化率,提高客单价,提高复购率。


背景货架的体现,也可以直接铺新产品的市场,比如有1000个点位,就有1000个广告的展示位,在日益爆发的竞争市场,改变售卖方式,成了最核心的方法。


五芳斋是有着将近百年历史的企业,其中五芳斋粽子店,在经历了时代的沉淀后,迎来了新的品牌高度。但用户长期购买,需要产品的正宗性,尤其是传统饮食文化的核心价值下,不能卖粽子的,最后像是个便利店,什么都卖。


所以这就要求了门店将顾客感知,品牌感受,诉求文化都融入到店里,和用户产生互动,会更加增加品牌感受,无论是任何的内容,都不应影响品牌最核心的焦点,就是品类心智的焦点。


比如门头辅标:八大口味,新鲜即食。这样的辅标植入,就给予顾客更多选择,新鲜基础上可以即刻享用,降低用户决策成本,吸引进店。品牌名+辅标+品类核心价值进行三位一体的第一层面沟通,20米以外可以准确识别品牌具体信息。


我们把重点放在店铺环境以及品牌标准化的建立与提升上。新一代的店铺形象以传承为主导思想,融合了中式元素的灵感。


材质以木质为主,营造出温馨的场景感;吧台的底部采用了仿石材的元素,有着厚重感与坚固的信任感;店铺空间里穿插以中国红色的线条造型,象征着吉祥与喜气。


整个空间即有传统中式的传承感和文化感,又有着现代的流线和时尚元素,二者完美的结合,将全新的店铺形象呈现给大众消费者。


更高效率的消费,就是想尽一切办法把信息流、资金流、物流的效率做出提升,任何一方面的提升就已经把用户和产品之间的距离拉近了。


消费升级的过程,年轻消费者需要有趣好玩,更需要自我认同,和品牌发生关系,建立与我有关的用户语言,而不是老套的企业语言,自hi的方式。最终创建一个品牌符号,连接消费者与品牌和产品之间的关系。


我们在全新的门店设计中,融入了新零售的思路,加强了线上线下的互动,优化了现有的产品陈列形式,增加了产品的原材料和生产环节的展示,同时还有线上平台的展示,以及二维码互动体验。


店铺中的吧台设计,作为品牌与消费者零距离的接触环节,进行了全新的模块梳理,设立了最畅销产品,传统产品,以及打折产品的展示区,集中陈列了最热门的产品。


加强面销的可视化引导,大大提升联单率,与货架陈列的礼包产品相呼应,提高店铺的营业额。


这里有必要提到模块化设计的概念,其最直观的特点就是被化整为零、化繁为简,从而促使空间尤其是小空间的功能有了更多变化,提升整体的消费体验。


在全新形象呈现的背后,我们对于品牌的标准化建设,也有了新的梳理。通过对设计规范的标准化,优化了测量、拍摄、前期审批图纸、全新施工图规范以及各项主材、道具及模块表单。在压缩设计周期的同时,全面提升了图纸的完整度及标准化程度。


对于施工过程及道具生产等环节也有相应的标准化规范,通过对施工各时间节点的严格把控,同时在相应的时间节点明确具体的工作内容,包括总部对于设备、道具、家具、广告灯箱、营运物料、开业物料等的下单制作及配送工作。缩短店铺施工周期的同时,优化降低成本,提升店铺的还原度和精美度。


合众合将策略先行、品牌植入、室内呈现,实现三位一体,让更多连锁餐饮品牌快开店,多开店,开好店。


合众合通过创新设计,标准设计,系统营建落地,倾力打造最完整的标准化连锁餐饮设计。

 

究其本质,就是不断满足人们的生活需求,同时引发更多改变。餐饮给我们带了生活,也教会我们生活。不仅仅是产品本身,还有更多设计标准的想法和消费习惯的引导。


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