在长沙，有这样一家炸鸡品牌，许大优的炸鸡铺。它在年轻消费者中无人不知无人不晓，它在抖音出现即爆火，团购券卖到手软，巅峰时期它的抖音排名在全长沙所有餐饮品牌中位列第一，小红书种草贴频繁登上首页，门店排号数更多次突破500+。

在更受年轻人欢迎的表象背后，许大优的网红属性是如何练成的，未来又将如何延续这股势能，以长期主义的使命持续发展下去？

本周，我们深度访谈合众合战略合作伙伴、许大优的炸鸡铺创始人许大优女士，探讨从0到品牌爆火的玩转策略。

在许大优之前，韩式炸鸡品类早已爆火了几年，三个先森、蜜哆哆、熊家、bigbear……从口感到品牌形象都大同小异的炸鸡品牌层出不穷，为赛道带来一幅繁荣景象，但同时也暗藏着品类泛化与同质化危机，除已成规模的几大头部外，新兴品牌再难出头，韩式炸鸡这一细分赛道可谓一片红海。

希望通过本次合众合战略升级提升品牌竞争力的许大优应当如何破局？经过缜密的市场分析与品牌优势评估，合众合提出，将品类由更为宽泛的“韩式炸鸡”精准定位至“芝士炸鸡”，并提炼出同名主打单品，优先占据芝士炸鸡心智，做品类领创者!

正是此次定位层面的转型为许大优品牌注入了一股持续性的核心力量，让品牌能够凭借一款主打爆品进入消费者心智，并有机会延伸系列矩阵，打造产品护城河，提炼营销抓手——芝士，与其他同质化品牌拉开优势。据许大优团队统计，此次定位升级过后，芝士炸鸡单品在年轻消费者中的点单率可占八成，在家庭消费群体中也有超过六成，消费者可清晰感知到品牌核心特色并聚焦点单，为接下来的矩阵化研发创新打下良好基础。

在确立了核心爆品后，系列产品矩阵的打造同样必不可少。在这方面，许大优围绕两个方面持续深耕。一是以芝士为核心围绕其创意玩法打造的矩阵化产品线，另一则是炸鸡等其他方面产品辅助。

如去年12月份圣诞节期间，许大优以一款“会下雪的芝士炸鸡”，打造独特体验感，借势圣诞热潮，引爆品牌门店。最高峰期间慕名前来打卡体验的消费者排号超过300个，一波打出品牌势能与产品特色，扎根炸鸡赛道。

以及在此轮疫情期间，围绕产品特色与体验感，许大优参考烤肉门店模式，研发到家自己卷的芝士炸鸡套装，通过提供迷你小锅、芝士材料包等形式将品牌独特的门店体验感延伸至外卖端，在疫情期间提升超过20%的产品销量，有效自救的同时也为产品创新打开了一扇新世界的大门。此外还有适合小朋友吃的、有体验感的芝士拉丝产品、榴莲芝士炸鸡等等，给到消费者充分的互动感，出“奇”制胜。

“我们也是想通过芝士炸鸡这个产品去立志打造年轻人更爱的炸鸡品牌，所以这里核心点是在年轻人喜欢的。因为年轻人为什么会喜欢呢？因为有颜值、有不同的味道、然后还有趣，所以有颜有味有趣的新派炸鸡，可能就是我们想去进入到的这个年轻群体的一个心智。”

据透露，下个月许大优的炸鸡铺还将上新一款超神秘的芝士炸鸡，感兴趣的小伙伴可以前去打卡学习哦。

全域营销能力是许大优品牌能够在长沙爆火的核心优势，这也是品牌方大半年不断实战总结出的经验所在。因为当前的整个外部环境早已发生了变化，消费群体也在时刻变化着，对品牌方而言，在营销上不再能够像以前一样，做一个简单粗暴的海报或kt板放在门口，就能吸引到客流。

更多还是需要全域营销，全域营销就是指小红书、抖音、视频号等等全部渠道的叠加运用。

在这方面，如果要有传播性，核心第一点还是在产品。因此正如前文所言，许大优的产品研发标准，在好吃的基础上一定要有趣，在有趣的基础上还要有颜值。这样以后才有可能引发顾客群体自发的拍照欲、传播欲，才有机会在更多社交媒体形成自传播。

这在营销费用层面其实也会有很大优势，只需在营销开始的节点用少部分费用去撬动这一批消费者，后续都是水到渠成的。如小红书、抖音平台，品牌方只会在最开始邀约一些博主探店测评，起到基础的广而告之作用后门店自身便会形成自传播。

而对于这一部分从公域导流而来的流量，品牌自然不会浪费，通过私域流量池的建立及互动玩法的跟进，自然而言地接入池中，大大节约了未来可能会有的营销成本，也间接提升了服务质量，一举多得。

目前许大优长沙九家直营店尝试探索粉丝群三个月的时间，已累计约6万粉丝量。在粉丝群内，专职运营人员通过将一周栏目化的方式提升互动丰富度与参与性，如周一的抽奖、周三的游戏、周五的爆款折扣，丰富多彩，优惠真实，不断维系粉丝粘性，提升消费复购。

许大优的品牌logo设计是头顶一只鸡的小女孩，这个设计在诞生之初其实经历了一番波折，毕竟头顶一只鸡真的怎么看都很奇怪。但灵光一闪的“鸡在头上，积极向上”谐音为这个设计增添了趣味，也赋予品牌独特的人格魅力。通过它，品牌希望能够更好地表达一种文化，一种精神。

这不仅是对品牌方自身而言，还有每一个爱吃许大优的年轻人，都希望能够始终保持一种积极向上的心态，保持一个正能量，这也是品牌希望传达出的那种“积极向上，快乐吃鸡”的文化内涵。

在这里，许大优女士给我们讲了一个故事，也许可以更好地诠释“快乐”的核心主题。

“有一次我带我女儿一起去吃炸鸡。我们坐在车上，一边吃着炸鸡，把音乐放很大声音，我女儿突然跟我讲，她说妈妈，这种感觉特别棒，我们可不可以以后经常这样吃炸鸡？顿时我就觉得好像烦恼都没有了，炸鸡可以带来快乐，音乐可以带来快乐，所以我当时也想我要做一个可以给我和我女儿，还有更多人带来快乐的炸鸡品牌。

后来我每次带女儿一起来炸鸡铺，看到好多人排队，她就会去跟那些小姐姐聊天。小姐姐问她你们家的炸鸡跟肯德基有什么区别？我没有教过她，她就会自己说，我妈妈做的芝士炸鸡是最棒的，是肯德基没有的。”

这是一个八岁的小女孩对快乐，对炸鸡最直观的评价，相信这也能成为许大优在消费者心目中持续生根的核心力量。

强体验与强互动的模式对产品稀缺性提出更高要求。许大优清晰地意识到品牌定位与模式在单一城市连锁能力上势必需有所割舍，而在下沉市场，则有更优越的表现。

尝试发现，三四线城市对于这种新奇特的产品与打法的反馈明显更高，盈利空间也会更大。对比之下，在三四线城市做私域活动，其活跃性相对长沙能高出50%，这是一个极可观的数据。因此，在打透长沙后，许大优已开始稳步发展下沉市场县城店，一城一店，标杆树立，从深度和广度上不断拓宽城市版图。而对于这些区域的加盟商，品牌也会给予更全面细致的运营扶持，将这套已在长沙打磨完备的城市玩法更好地落地变现。

从前期开业的预热引爆，到第二阶段私域运营管理，品牌方都会全程协助完善，保证了品牌调性有效维系的同时也切实为加盟商提供便捷。

接下来，许大优的炸鸡铺将不断跟进市场需求，在门店模型可复制性、门店产品零售化、走食性等方面持续优化，提升门店抗风险能力的同时力争能够覆盖更多选址区间的生存优势，以长期主义的精神稳扎稳打地带领快乐炸鸡走向更远。